Se trata de un festival con raíces ancestrales en el que jinetes a todo galope intentan arrancar la cabeza a las aves colgadas boca abajo.
La celebración se lleva a cabo desde hace más de 400 años en honor a la legendaria aparición de Santiago en la batalla de Las Navas de Tolosa en 1212, que terminó con la victoria cristiana sobre los invasores musulmanes. Los gansos representan a los árabes, que controlaban gran parte de España hace más de 700 años.
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Este festival ha sido muy criticado por los defensores de los derechos de los animales. Las ciudades vecinas intentan abolir la tradición a pesar de que ahora los gansos son sacrificados antes del espectáculo.
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