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De taberna a cooperativa, una reconversi贸n colectiva en tiempos de COVID-19

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En todo el mundo, empresas de todo porte han visto sus actividades paralizadas o reducidas debido a la pandemia de COVID-19, por lo que muchas han buscado formas de reinventarse para no cerrar definitivamente sus puertas. En Chile, Sputnik convers贸 con Manuel Olate, quien reconvirti贸 su taberna en una cooperativa de reparto de alimentos.

Adaptarse o reinventarse se hizo imperativo en estos tiempos de coronavirus. Creatividad, disposici贸n e iniciativa son las herramientas para evitar el cierre definitivo de un emprendimiento o declararse en quiebra. Pero el ajuste no necesariamente implica solo la supervivencia del establecimiento y la econom铆a durante la crisis. Poner sus servicios en la ayuda comunitaria tambi茅n ha sido el camino encontrado por algunos empresarios.

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Fue el caso de Manuel Olate, dise帽ador gr谩fico de 53 a帽os, quien en 2015 abri贸 un bar-restaurante en el antiguo barrio Yungay de Santiago. AK Taberna se fue posicionando en el sector y logr贸 crear una fiel clientela 谩vida por una "refrescante cerveza o una buena copa de vino". "Es un lugar de encuentro", cuenta a Sputnik Consuelo Silva, vecina y asidua de local. O era, hasta que vino la pandemia.

"Los bares fueron obligados a cerrar el 20 o 21 de marzo. Vimos que la cosa era grave y como no cre铆amos lo que dec铆a el Gobierno, cerramos una semana antes de lo obligatorio, quer铆amos cuidarnos y cuidar tambi茅n a nuestros parroquianos", recuerda Olate en di谩logo con Sputnik.

漏 Foto : Gentileza AK TabernaAK Taberna, en el barrio Yungay, de Santiago de Chile
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AK Taberna, en el barrio Yungay, de Santiago de Chile

Junto con sus trabajadores pensaron "ingenuamente" que la emergencia sanitaria durar铆a un mes o un poco m谩s. "Obviamente no ten铆amos recursos para tener todo cerrado indefinidamente", relata a Sputnik el jefe de cocina de AK Taberna, Elias Eliseo Huenteleo.

"A los 15 d铆as nos dimos cuenta que era para largo, que ten铆amos que buscar alternativas para sobrevivir", agrega.

Del delivery a la cooperativa

漏 Foto : Gentileza AK TabernaManuel Olate (al centro) junto a los trabajadores de la taberna (Elias Huenteleo, de gorro)
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Manuel Olate (al centro) junto a los trabajadores de la taberna (Elias Huenteleo, de gorro)

De acuerdo con Olate, comenzaron a adaptarse con el despacho a domicilio de los mismos productos de la taberna, "pero la cosa no se mov铆a mucho, de pronto nos dimos cuenta que nuestro rubro ten铆a salvoconducto que nos permit铆a mucho m谩s que solo despachar s谩ndwich".

Fue as铆 que decidieron iniciar con la entrega de frutas y verduras, adem谩s de abarrotes a domicilio. "Lo que sab铆amos bien era comprar y elegir productos frescos en la Vega (mercado de verduras de Santiago) por lo que no fue dif铆cil entrar en ese 谩mbito", detalla.

漏 Foto : Gentileza AK Cooperativa Te lo llevoComprando en la feria
De taberna a cooperativa, una reconversi贸n colectiva en tiempos de COVID-19 - Sputnik Mundo
Comprando en la feria

Sin embargo, lo que di贸 un giro completo a su negocio fue cuando tomaron contacto con una escuela campesina de la costa de Curic贸 (zona central de Chile), quienes los comenzaron a abastecer de miel, mermeladas y alimentos naturales. "De paso ellos pod铆an vender sus productos y nosotros dar un mejor servicio", se帽ala Olate. Tambi茅n se asociaron a una panader铆a del barrio que los abastece del pan multigrano.

"Nos transformamos en cooperativa, porque ten铆amos un mismo criterio respecto de c贸mo enfrentar los problemas pol铆ticos y sociales, esto es trabajando colaborativamente".

Manuel Olate expresa que todos los que trabajaban en la taberna hab铆an participado con mucha esperanza en la revuelta social de octubre, "eso tambi茅n nos dio una visi贸n diferente de las relaciones y del modelo de desarrollo que quer铆amos".

"No podemos dejar a nadie atr谩s, salir todos juntos, no habr谩 riqueza que repartir, pero al menos distribuiremos bien lo poco que obtengamos en este nuevo escenario", sentencia.

Porque en este nuevo modelo de negocio, las ganancias se dividen聽 en partes iguales entre los part铆cipes de la cooperativa (due帽o y trabajadores); adem谩s los precios no son especulativos, como se ha visto en mucho en las grandes cadenas de supermercados.

漏 Foto : Gentileza AK Cooperativa Te lo llevoEquipo de AK cooperativa armando pedidos
De taberna a cooperativa, una reconversi贸n colectiva en tiempos de COVID-19 - Sputnik Mundo
Equipo de AK cooperativa armando pedidos

"Repartirse los beneficios en forma equitativa me parece regio. El Estado como trabajadores no nos resguarda, nos deja en la indefensi贸n, solo privilegia a las grandes empresas, lo que nos obliga a buscar nuevas f贸rmulas de subsistencia basadas en el apoyo mutuo", indica el jefe de cocina y hoy miembro de la cooperativa.

"Nuestros antiguos parroquianos y los nuevos clientes, a los que llegamos con nuestro servicio, obtienen precios justos, productos de calidad y la seguridad de que tomamos precauciones para que puedan hacer su cuarentena de la mejor forma posible".

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"Tienes la seguridad de que ellos van a llegar con los productos que les solicitaste en la fecha comprometida y con un excelente est谩ndar de calidad de productos. Son muy alegres, gentiles y muy cuidadosos a la hora de realizar las entregas. Puedes contar con ellos y estoy feliz de poder contar con ellos", cuenta Consuelo Silva.

La exparroquiana del AK Taberna tambi茅n valora esta iniciativa "ya que en Chile no existen muchas cooperativas y permite ayudar a muchas personas, que como yo no podemos salir para realizar nuestras compras".

Olate tambi茅n cuenta que esta reconversi贸n les ha tra铆do beneficios adicionales, no solo por tener la posibilidad de trabajar, sino porque ha reforzado los lazos de amistad y compa帽erismo, "probablemente sea claramente de las pocas cosas buenas de esta pandemia".

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