Cient铆ficos revelan c贸mo las verduras crudas influyen en la digesti贸n

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Los cient铆ficos de la Universidad de California en San Francisco y de la Universidad de Harvard han demostrado por primera vez que cocinar alimentos altera fundamentalmente la flora 鈥攐 microbiota鈥 intestinal de ratones y humanos.

Los investigadores examinaron el impacto de la cocci贸n de la comida en los microbiomas de los ratones tras alimentarlos con diferentes dietas. Cada uno de los cuatro grupos de roedores ten铆a una alimentaci贸n distinta: carne cruda, carne cocida, batatas crudas o batatas cocidas.

Result贸 que la carne cruda, en comparaci贸n con la cocida, no tuvo ning煤n efecto discernible sobre los microbios intestinales de los animales.

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En contraste, las batatas crudas y cocidas alteraron significativamente la composici贸n de los microbiomas de los animales, as铆 como los patrones de actividad gen茅tica de los microbios y los productos metab贸licos biol贸gicamente cruciales que produc铆an.

Los microbi贸logos confirmaron sus conclusiones con otro experimento, donde hab铆an usado una variedad m谩s diversa de verduras. Esa vez alimentaron a los ratones con batatas, papas blancas, ma铆z, chicharos, zanahorias y remolachas, tanto crudos como cocidos.

驴Por qu茅 la cocci贸n altera el microbioma?

Los investigadores atribuyeron los cambios microbianos que vieron a dos factores clave. Primero, los alimentos cocidos permiten que el hu茅sped absorba m谩s calor铆as en el intestino delgado, dejando menos para los microbios hambrientos m谩s abajo en el intestino.

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El segundo factor es que los alimentos crudos contienen potentes compuestos antimicrobianos que parecen da帽ar directamente a ciertos microbios.

"Nos sorprendi贸 ver que las diferencias no solo se deb铆an a los cambios en el metabolismo de los carbohidratos, sino que tambi茅n podr铆an deberse a los productos qu铆micos que se encuentran en las plantas", se帽al贸 Peter Turnbaugh, uno de los autores del estudio.

驴Y la microbiota de los humanos?

Para entender si cambios microbianos similares podr铆an registrarse en los humanos, el equipo de Turnbaugh realiz贸 un experimento con un peque帽o grupo de voluntarios.

Un chef profesional prepar贸 apetitosos men煤s crudos y cocidos para un peque帽o grupo de participantes. Ellos probaron cada dieta durante tres d铆as.

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El an谩lisis de sus microbiomas mostr贸 que estas dietas distintas los afectaban significativamente.

"Fue emocionante ver que el impacto de la cocina que vemos en los roedores tambi茅n es relevante para los humanos, aunque curiosamente, los detalles de c贸mo se vio afectado el microbioma difieren entre las dos especies", se帽al贸 Turnbaugh.

Asimismo, agreg贸 la necesidad de futuras investigaciones para entender el impacto de los cambios en la dieta a largo plazo.

El estudio tambi茅n plantea preguntas sobre c贸mo los microbios asociados con el ser humano han evolucionado a lo largo de los milenios para adaptarse a nuestra cultura culinaria, y si esto podr铆a tener efectos secundarios importantes para la salud moderna.

El estudio se public贸 en la revista Nature Microbiology.

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