Cocina con Sputnik: pez perro, el plato preferido de Fidel Castro

Justo Pérez, el cocinero que alimentó a Fidel Castro durante 35 años, reveló que uno de los platos preferidos del líder de la Revolución cubana era el pez perro. Hoy recordamos al Comandante, contándote cómo preparar esta exquisita receta.

El pez perro, también conocido en otras regiones hispanohablantes como pez colombiano, loro capitán, loro perro negro, vieja española, doncella de pluma, jaquetón blanco o pargo gallo —famoso por su protuberante y alargada boca, que se asemeja al hocico de un cerdo— es uno de los pescados de carne blanca más consumidos en Cuba, y la receta que te presentamos es típica de la región de Villa Clara.

Ingredientes

• Un pez perro (600 gramos)
• 6 papas —patatas— medianas
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• Medio tallo de cebolla verde —ajo puerro—
• Pimentón —ají grande—
• Chile picante —ají pequeño—
• Aceite
• Sal al gusto

Preparación

1. Limpia el pescado y córtalo en rodajas —tajadas redondas—. Sazónalo con sal al gusto.

2. Con la cabeza y la cola del pescado, prepara un caldo.

3. Mientras tanto, corta la cebolla y el pimentón en julianas —tiras largas— y pica finamente el ajo y el chile. Igualmente, corta la papa en pedazos grandes.

4. En una cazuela, echa el consomé —caldo—, agrega la cebolla, el pimentón, el chile, el ajo y una cucharada de aceite. Deja cocinar por unos minutos y agrega las papas.

5. Pasados unos 20 minutos, retira las papas y hazlas puré, mezcladas con un poco de caldo.

6. En otra cazuela, coloca las ruedas —rodajas— de pescado y cúbrelas con el puré y un poco de caldo. Deja cocinar por unos minutos, sin revolver, para que se espese ligeramente.

¡Eso es todo! Una receta sencillísima y muy cubana, que nos permite recordar a Fidel Castro, líder de la revolución, que era, entre otras cosas, un gran amante de la comida de mar.

¡Buen provecho!