Diez restaurantes de la cadena 'Varénichnaya №1' se encuentran en la capital rusa, y un establecimiento más está en San Petersburgo. El plato estrella son los 'varéniki' —raviolis a lo ucraniano—.
La joven y simpática, pero firme chef de la marca, Alena Solodovichenko, describió la esencia de su restaurante.
"Colaboramos exclusivamente con las granjas locales. Productos frescos y de calidad son el 70% del éxito. Los 'varéniki' son moldeados a mano. He perfeccionado la receta tradicional con tecnología y con ingredientes de los que me habló mi abuela ucraniana".
Los platos, representados por 10 tipos de 'varéniki' con rellenos de requesón, puré de patata y bayas, así como arenque bajo "abrigo", croquetas y, por supuesto, la famosa ensalada rusa Olivier, son mensualmente renovados.
A/S #Nuland and Amb Tefft enjoying some pelmenni with smetana (Tefft's favorite) before tomorrow's day of meetings. pic.twitter.com/bJnWwGJxZX
— Will Stevens (@WBStevens) 17 de mayo de 2015
El chef Alexandr, quien ha cocinado anteriormente para Nuland, compartió con los lectores de Sputnik la receta de los clásicos 'varéniki' con patata.
Ingredientes
Masa:
Harina — 350 gr
Huevo — 1
Agua — 300 gr
Sal al gusto
Relleno:
Patatas cocidas — 1 kg
Manteca — 130 gr
Cebolla — 0,2 kg
Aceite de girasol — 100 gr
Sal, pimienta al gusto
Preparación:
Amasa la harina, el huevo y la sal junto con el agua y deja reposar por unos 20 minutos.
Prepara el relleno: fríe las cebollas cortadas en aceite de girasol caliente hasta que estén doradas. Por separado, hierve las patatas, muele con manteca y agrega la cebolla y las especias. Deja reposar un rato.
Estira la masa finamente, luego corta varios círculos y pon en cada uno el relleno. Por último, sella cada bolita.
Rellenos y bien selladitos, ponlos en agua hirviendo con suficiente sal. Sirve con manteca y crema agria y ¡buen provecho!
