¿Más grasas y menos carbohidratos? El secreto de la dieta cetogénica

La dieta keto, que surgió como tratamiento para la epilepsia, promete bajar de peso aumentando el consumo de grasa. El objetivo es que el cuerpo entre en estado de cetosis y queme grasas al no poder utilizar los carbohidratos como combustible. Una nutricionista explicó a Sputnik las ventajas y desventajas de seguir este plan alimentario.

Las grasas siempre se han asociado con el aumento de peso. Sin embargo, la dieta cetogénica propone lo contrario: basar la alimentación en grasas saludables y proteínas y eliminar casi por completo los hidratos de carbono. Aunque surgió en 1920 como tratamiento para la epilepsia, en los últimos años se convirtió en la dieta de moda para bajar de peso.

"Normalmente se sugiere consumir entre un 5 y un 10% de carbohidratos, lo que equivale a entre 20 y 50 gramos diarios. Una fruta, por ejemplo, tiene 15 gramos de hidratos de carbono. Por otro lado, las grasas deben representar entre un 75 y un 80% de la energía total. Y las proteínas se mantienen en un 20%, que es lo recomendado en una dieta habitual", explicó la nutricionista ecuatoriana Gabriella Iturralde.

Una alimentación rica en grasas, baja en carbohidratos y moderada en proteínas permite entrar en un estado de cetosis. En este el cuerpo usa a la grasa como fuente de energía —y por ende la elimina— debido a que no se le da "la principal gasolina" que son los hidratos de carbono.

"No es una dieta que yo tenga como primera opción porque creo que es poco sostenible a largo plazo y los nutricionistas buscamos cambios de hábito que puedan mantenerse en el tiempo. Pero sí se puede usar como estrategia para ciertas condiciones, por ejemplo, para los pacientes que tienen resistencia a la insulina o mujeres con ovario poliquístico", añadió la especialista.

¿Sirve para bajar rápido de peso? En general sí, pero se debe tener cuidado porque, además de grasa, el cuerpo puede perder agua —proporcionada por los hidratos de carbono— y masa muscular.

"Al ser una dieta alta en grasas tiene como beneficio que la persona no siente hambre y aún así baja de peso. Pero las grasas deben ser saludables para realmente ver un beneficio, la prioridad siempre debe ser la salud. Ejemplos de grasas buenas son el aceite de oliva extra virgen, aceitunas, frutos secos o aguacate", concluyó Iturralde.