Aunque la compañía como tal se fundó en 1998, no fue hasta 2017 cuando se establecieron en Madrid para dedicarse de manera especializada a la exportación del aguacate. Durante estos años, ha buscado a los mejores proveedores para comercializar su producto —catalogado como el mejor del mundo—, tanto dentro como fuera de Europa.
De momento, a donde más venden es a Madrid, pero no descartan ampliar el mercado y preparan un proyecto para poder enviar a Bruselas y Luxemburgo a partir de septiembre. Restaurantes como IZTAC, considerado como todo un referente de la auténtica cocina mexicana en Madrid, obtiene sus servicios.
¿Qué diferencia a su aguacate de otros?
El aguacate mexicano está considerado como el mejor del mundo por ciertos parámetros técnicos, pues es el más sabroso y el más solicitado. Se produce en Uruapan, en el estado mexicano de Michoacán,que está catalogada como la capital mundial del aguacate. No hay país que produzca más que México y que exporte tanto a todo el mundo.
"El aguacate está sobrevendido. En México el aguacate es carísimo. Cada semana el aguacate es como una divisa, sube y baja, se cotiza dependiendo de la oferta, pero como hay tanta demanda inclusive en México, suele ser muy caro allí. Al fin y al cabo, siempre hay más demanda que oferta", dice Marco Antonio Magaña de la Miyar, responsable de Olefina en España.
A diferencia de otras zonas productoras de aguacate, el de Michoacán se encuentra disponible todo el año, sin embargo, en el período que comprende los meses de octubre a noviembre, la producción se incrementa considerablemente. Sin embargo, el producto está disponible todo el año y la compañía de Olefina lo trae a España cada 15 días.
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¿Cómo saber si un aguacate es bueno o malo?
La gran diferencia de un aguacate bueno a malo es la materia seca. Mientras mayor sea el porcentaje de materia seca del aguacate, más mantequilloso y mejor será el fruto. Como el de Olefina se produce en un suelo volcánico, el suelo absorbe todos esos materiales.
El tamaño importa
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Siempre ha existido el debate sobre qué aguacates son los mejores, si el pequeño o el grande. El responsable de Olefina en España nos saca de dudas. "Se le llama calibre al aguacate dependiendo del peso. Si en una caja caben 12 aguacates, será calibre 12. Si caben menos en la caja, el calibre será mayor. Mientras más pequeño sea el aguacate más concentrado será el sabor".
"Realmente los calibres que más se venden a nivel mundial y que más valoran los mercados más estrictos son los calibres 16 y 18. La gente no sabe distinguir si es un aguacate bueno o malo, y se dejan guiar simplemente por el precio", explica Magaña de la Miyar.
¿Es el español un buen consumidor?
En los últimos años se han dado cuenta de que el consumo de aguacates en España está en aumento y ellos se preocupan por la calidad y de hacer un servicio personalizado, además "estamos especializados en el aguacate y no en otra fruta" subraya el responsable de Olefina en España, quien asegura que aquí en Europa la cultura del aguacate cada vez es mayor pero todavía "queda mucho que aprender".
"Hace 10 años era súper raro ver un aguacate en la mesa, y ahora está cogiendo más fervor por salud, la gente se quiere cuidar y ya no lo utilizan solo para el guacamole. Cada vez lo quieren conseguir más. Pero no llegan al punto de consumo que hay en México", explica el mexicano.
Los principales clientes de Olefina son distribuidores, tiendas mayoristas, minoristas y especialmente restaurantes. También un particular puede hacerse con sus productos, pero mínimo hay que comprar una caja de 4 kilos, cuyo precio varía entre los 18 y 20 euros dependiendo del precio del aguacate semanal y las tarifas aéreas, ya que su producto viene directamente desde el país azteca. De momento, se puede realizar el pedido por Instagram o por teléfono. Ellos huyen de la publicidad, pues su mayor premisa es "fidelizar al cliente y el boca a boca de los consumidores".
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