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Alimentos fermentados: la importancia de incluir bacterias en nuestra dieta

Alimentos fermentados: la importancia de incluir bacterias en nuestra dieta
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Cuando pensamos en alimentos saludables, los fermentados no son los primeros que se nos vienen a la cabeza. Sin embargo, son fundamentales para la microbiota intestinal. La dietista-nutricionista y doctora en Ciencias Luc铆a Redondo habl贸 sobre las distintas variedades y sus principales beneficios para la salud.
Los alimentos fermentados no suelen recomendarse en las principales gu铆as nutricionales. Sin embargo, son fundamentales. Se incluyen dentro de esta categor铆a a todos los que est谩n conformados por bacterias que trabajan en la creaci贸n de dichos alimentos.
Aunque podamos pensar a las bacterias como algo negativo, son indispensables para nuestra buena salud intestinal dado que en nuestro cuerpo hay un 90% m谩s de c茅lulas bacterianas que humanas, es decir, contamos con un total de dos kilos de bacterias.
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"Hay muchos alimentos que se han fermentado tradicionalmente para mejorar su conservaci贸n o su sabor. Por ejemplo, las carnes procesadas, los quesos, los panes, el vino y la cerveza. Pero los que nos interesan son aquellos fermentados que no se hayan tratado t茅rmicamente", indic贸 Luc铆a Redondo, dietista-nutricionista, dedicada al estudio de los probi贸ticos, prebi贸ticos y la microbiota intestinal.
Dentro de estos se encuentra el chucrut, que se produce con la fermentaci贸n del repollo o la col blanca; el kombucha, bebida de sabor 谩cido obtenida a base de t茅 endulzado; y el k茅fir de agua, otra bebida preparada en base a tibicos (mezcla de bacterias y levaduras).
"Los microbios tienen una funci贸n b谩sica en nuestro cuerpo al formar la microbiota intestinal. Son esenciales para el sistema nervioso, el sistema inmunitario y el metabolismo. En Espa帽a se hizo un estudio en el que tomaron a un grupo de consumidores de alimentos fermentados, se los quitaron de su dieta, y vieron que hubo un empeoramiento de su sistema inmune", a帽adi贸 Redondo.
A los fermentados l谩cteos, como el yogur, los define como "los menos interesantes" dado que contienen solo dos tipos de microbios que son inoculados, por lo que el proceso de fermentaci贸n no ocurre en forma natural. A mayor diversidad de microorganismos, m谩s saludable es el alimento.
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