Los trabajos de investigación para crear la carne se realizaron durante dos años. Los primeros 40 gramos de carne cultivada en condiciones de laboratorio han costado unos 900.000 rublos (14.000 dólares).
Según las estimaciones de los expertos de la fábrica, dentro de cinco años un kilogramo de carne de vacuno cultivada en laboratorio costará unos 800 rublos (12 dólares) al por menor.
La carne artificial es segura para los seres humanos y dura en buen estado el doble de tiempo que la carne tradicional. Se obtiene de un pequeño trozo de tejido muscular de una raza de élite de terneros Angus cuando cumplen los dos o tres días de vida. Las células se colocan en un medio nutritivo para estimular el crecimiento y la división celular. El medio es un gel formado por aminoácidos, vitaminas, sales, glucosa y factores de crecimiento.
"Lo más importante en el proceso mediante el cual obtenemos la carne es elegir la composición adecuada del sustrato nutritivo. No solo debe favorecer la división celular, sino también dar al producto un sabor, una jugosidad, un color y un aroma realistas. Así que la composición nutritiva es uno de los ingredientes más caros, y afecta al precio del cultivo de las células", explica Alexandr Savkov, director general de Ochákovo.
La planta planea crear un sustrato de bajo coste sobre la base de ingredientes alimentarios especiales utilizados en la producción de salchichas. Su costo de producción será de 300 rublos por litro (5 dólares) frente a los 1,5 o 3 millones de rublos (23.500 o 47.000 dólares) que cuesta crear la composición que se usa en Suiza. Al mismo tiempo, la tasa de crecimiento de las células no será inferior a la de los análogos extranjeros, prometen los científicos rusos.
