"El Perú es un país megadiverso y se ve reflejado en su cocina. Ha sido difícil elegir un elemento entre las múltiples opciones de nuestro patrimonio culinario; sin embargo, por su amplio reconocimiento como manifestación de la cocina tradicional (…) hemos elegido en consenso que se postule al ceviche", dijo el ministro de Cultura, Rogers Valencia, integrante del Grupo de Trabajo Multisectorial encargado de la postulación.
La postulación del ceviche se hace con miras a las celebraciones del bicentenario de la independencia de ese país en 2021.
El ceviche es uno de los platos más populares en Perú, elaborado con trozos crudos de pescado o mariscos que son marinados en limón, ajo y sal, acompañados de cebolla, perejil, ají y servido con choclo (maíz peruano) y camote sancochados como guarnición.
Su consumo es más popular en las regiones costeras, existiendo restaurantes especializados en su preparación y conocidos como cevicherías.
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