Las actuales versiones de hamburguesa como 'gourmets', 'light' y vegetarianas han rescatado a este plato tan popular de la inmundicia gastronómica del 'fast food' al que los nutricionistas de todo el mundo lo habían condenado.
Según estadísticas del sitio de delivery Pedidos Ya que entrega comida a domicilio en 400 ciudades de Argentina, Brasil, Chile, Panamá, paraguay y Uruguay, el 81% de las personas prefiere las hamburguesas gourmet por sobre las clásicas.
El punto de cocción puede ser más controversial aunque entre las más pedidas están la burger jugosa con un 53% de las demandas y el 47% restante elige su preparación bien sequita, tipo suela, refiere Clarín.
El origen de la hamburguesa se remonta al siglo XIV y era un hábito de tribus turcas y mongolas que preferían comer carne apisonada envuelta en panecillos. No obstante la patente de la receta que conocemos hoy pertenece a la gastronomía estadounidense y su nombre proviene de la ciudad alemana de Hamburgo, donde algunos marineros ya habían experimentado esta modalidad.
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El 1895 el chef estadounidense Luis Lassen cocinó la primera hamburguesa versión estadounidense, basándose en la receta de los marineros alemanes, a quienes inmortalizó en su nombre.
Hamburguesa con queso Philadelphia y mermelada de cebolla:
Pan de hamburguesa
Carne picada de ternera
Sal
Pimienta negra molida
Queso Philadelphia
Cebolla caramelizada
Preparación:
Para comenzar la preparación debemos tener en cuenta que la carne se debe hacer a muy alta temperatura. Al darle la vuelta, presionamos con una espátula hasta que se forme una costra por fuera (que le aportará mucho sabor) mientras queda jugosa por dentro. La espátula, además, nos permitirá darle la vuelta sin riesgo a que se desarme.
El pan es aconsejable dorarlo en la misma plancha aunque antes habrá que extender una capa muy fina de mantequilla. Una vez cocinada la carne, añadiremos encima una buena cantidad de queso Philadelphia y cebolla caramelizada. Unas papas fritas como acompañamiento harán irresistible esta receta.
100 gr de quinoa
1 cebolla pequeña
1/2 calabacín
1/2 berenjena
Perejil
Apio
Cilantro
Pimienta negra
Cominos
1 huevo
1 cucharadita de maicena
Aceite y sal
Preparación:
Luego mezclamos todos los ingredientes: la quinoa bien escurrida, las verduras pochadas, el apio, perejil y cilantro fresco bien picaditos, la pimienta negra, una pizca de comino, el huevo, la cucharadita de maicena y ponemos la sal. Reservamos esta mezcla en el frigorífico para que nos quede más compacto.
Con la mezcla preparamos las hamburguesas: bien haciendo bolas con las manos y aplastándolas dándole forma, o bien con un aro de emplatar, de esta manera nos quedarán todas del mismo tamaño y forma.
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Cubrimos la placa de horno con papel vegetal y colocamos sobre ella las hamburguesas, pincelamos con aceite de oliva y metemos en el horno precalentado a 180° hasta que estén doraditas. Luego las preparamos con pan y listas para degustar.
