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Cocina con Sputnik: cazuela de bacalao para la vigilia de Viernes Santo

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Por regla general, las comidas elaboradas para las fechas cercanas a la Pascua se caracterizan por ser austeras, tanto en los ingredientes como en la preparación. Sputnik te explica cómo hacer una de las recetas más típicas de esta fecha.

A pesar de que en ninguna parte de la Biblia dice que no se pueda comer, en Viernes Santo los cristianos se privan de la carne como forma de mostrar respeto por el sacrificio que hizo Jesús en la cruz al morir.

Aunque se crea o no en Jesús, son muchos los que siguen esta costumbre.

Aquí una receta que podrán disfrutar cristianos, creyentes y ateos.

Ingredientes para la cazuela de bacalao para cuatro personas (siguiendo la receta de Natura):

  •  ¾ kilos de bacalao seco
  •  1 taza tamaño té de garbanzos secos
  •  2 papas grandes
  •  1 cebolla picada
  •  5 dientes de ajo
  •  1 pocillo de aceite de oliva
  •  1 ají rojo grande picado
  •  Un puñado de perejil fresco picado
  •  ½ lata de tomates perita
  •  1 vaso de vino blanco
  •  1 cucharadita de pimentón dulce
  •  Laurel, pimienta, sal

Preparación

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El día antes de cocinar colocar el bacalao en un recipiente con agua fría y preservar en la heladera por al menos un día, cambiando el agua cada cuatro o cinco horas. También dejar en agua los garbanzos por un mínimo de 12 horas.

Una vez finalizada la etapa de remojo, retirar el bacalao del agua y cortarlo en trozos, escurrir los garbanzos y ponerlos a hervir en abundante agua sin sal a fuego lento para que queden más tiernos, una vez logrado, volver a escurrir.

Para preparar la cazuela se coloca una olla grande sobre el fuego, se deja calentar un instante y se vierte el aceite de oliva, luego se agregan las cebollas y los ajíes cortados en trozos o julianas, una vez dorados, los dientes de ajo y el perejil.

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Añadir los trozos de bacalao, echarle el vino y los tomates, los garbanzos cocidos y las papas cortadas en cubos pequeños. Condimentar con laurel, sal y pimienta. Disolver el pimentón en un poco de agua fría y echar.

Continuar la cocción hasta que el bacalao esté tierno. ¡A disfrutar!

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