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Cocina con Sputnik: 'congrí', el plato por excelencia de la cocina cubana

CC BY-SA 2.0 / Maya83 / Arroz con grisArroz congrí, un receta cubana muy popular
Arroz congrí, un receta cubana muy popular - Sputnik Mundo
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El arroz congrí o simplemente 'congrí', es un plato típico de la gastronomía cubana que se prepara de varias maneras a lo largo de la Isla. Aunque su preparación es única en el mundo, se considera esencial en la dieta de los cubanos y representa una parte importante de la comida criolla.

Expertos culinarios de la mayor de las Antillas refieren que el término 'congrí' proviene de Haití, donde a los frijoles colorados se les dice 'congó' y al arroz 'riz', como en francés. Entonces, 'congrí' responde a la voz creole haitiana que significa "congos con arroz".

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Por otra parte, 'congrí' no equivale a "moros y cristianos", como también se le conoce al arroz con frijoles negros. Esta mezcla, está asociada a la migración africana que llegó a Cuba en la época de la colonia española.

Por ello en el oriente del país no se elabora este delicioso plato de la misma manera que en occidente, donde muchos alegan que existe una versión "habanera" y una "oriental".

A continuación la receta del 'congrí' (versión "habanera")

Ingredientes:

1 taza de frijoles negros de grano pequeño

2 tazas de arroz blanco de grano largo

2 tazas de caldo de frijoles negros

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1 cebolla grande blanca

4 dientes de ajo grandes

½ ají pimiento verde

½ ají pimiento rojo

Puedes sustituir esas dos mitades de ají pimientos por 3 o 4 cachuchas pequeños)

½ cucharadita de orégano molido

½ cucharadita de comino

1 hoja de laurel grande

¼ de taza (4 cucharadas) de aceite vegetal o manteca

sal al gusto

un chorrito de vinagre (1 cucharadita aproximadamente)

2 cucharadas de aceite o manteca

Modo de preparación:

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La noche antes lava y remoja los frijoles negros. A la mañana siguiente cocínalos con esa misma agua del remojo, la hoja de laurel, un pedazo de ají y una pizca de sal, hasta que estén blandos.

Cuando se refresquen y puedas manipularlos, mide 2 tazas del caldo y separa los granos aparte.

En la cazuela que vas a cocinar el 'congrí' pon a calentar el aceite o manteca, y sofríe la cebolla picada, el ají y 2 de los dientes de ajo, previamente macerados hasta que la cebolla luzca transparente.

Le añades a ese sofrito el arroz, previamente lavado y lo revuelves bien por unos segundos para que se impregne bien con la grasa y las especies.

​A continuación incorporas los granos de frijoles y repites el mismo proceso que con el arroz. Revuelves por unos segundos para que todo se mezcle.Entonces añades el caldo que ya tienes medido, más el comino, el orégano y la sal.

Lo cocinas a fuego alto hasta que rompa a hervir, entonces lo revuelves y le bajas el fuego, dejándolo cocinarse lentamente tapado, hasta que el arroz esté blando y bien desgranado.

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Aparte sofríes los otros 2 dientes de ajo, también previamente macerados con las 2 cucharadas extras de grasa y se lo incorporas al arroz ya cocinado junto con el chorrito de vinagre. Revuelves bien y a servir!

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