Este tipo de hongos unicelulares son capaces de segregar el invertasa —enzima que convierte la sacarosa (azúcar común) en glucosa y fructosa y que también desempeña un papel clave en el proceso de reproducción de estos organismos—.
Los científicos se dieron cuenta de que la población de levaduras de cerveza puede dividirse en dos grupos: los 'altruistas' que sintetizan la mencionada enzima y los 'egoístas' que se alimentan de lo producido por los otros.
De acuerdo a la investigación, la cantidad de población depende de la cantidad de 'altruistas': a mayor cantidad de 'altruistas', mayor será la cantidad de comida disponible para todos y mayor será la población. Si la población de organismos 'egoístas' aumenta repentinamente, la comida no será suficiente y la población decrecerá.
Por su parte, los 'egoístas' podrían expandirse rápidamente por el planeta y tomar el control de la entera población de hongos unicelulares. Sin embargo, en este caso, la desaparición de los 'altruistas' conllevaría a una escasez de alimentos. De la misma manera, la disminución del número de 'egoístas' contribuiría al aumento del número total de levaduras.
